Die Tafeldecker
Augsburg, Deutschland | 2016
Der Kunde: Verantwortung für das Erbe
Auftraggeber des Projekts sind die Fuggerschen Stiftungen. Zu deren Aufgabe zählen unter anderem Erhalt und Betrieb der Fuggerei in Augsburg, die 1521 von Jakob Fugger dem Reichen gestiftet und von den folgenden Fuggergenerationen erweitert und modernisiert wurde. In den 140 Wohnungen dieser ältesten Sozialsiedlung der Welt wohnen auch heute bedürftige Menschen für eine Jahreskaltmiete von 0,88€, was umgerechnet 1 Rheinischen Gulden entspricht. Zur Fuggerei zählt ein Restaurant, für das ein neues Konzept und ein neuer Betreiber gesucht wurde.
Der renommierte Augsburger Gastronom und Koch Toni Ludwig hat die Ausschreibung der Stiftungen mit einem spannenden neuen Ansatz gewonnen.
Die Aufgabe: In der Fuggerei, einem denkmalgeschütztem Gebäude, soll ein Restaurant mit Biergarten entstehen.
Über Jahrzehnte waren die Fuggerei-Stuben eine beliebte Anlaufstelle für Touristen und Einheimische, die sich hochwertige, heimische Küche schmecken lassen wollten. Diese Tradition fortzuführen und zugleich das neue Küchen-Konzept des Betreibers in die Gestaltung mit einfließen zu lassen , war Teil der Aufgabe. In drei aneinander grenzenden Raumbereichen mit historischen Kreuzgratgewölbe sollte rund 100 Sitzplätze wie auch ein großer Thekenbereich untergebracht werden, zusätzlich waren 150 Sitzplätze im Biergarten gefordert. Aus der Küche kommen statt üppigen Tellergerichten lokale Spezialitäten in kleinen Portionen, die sich an eine Schautheke auswählen und flexibel zusammenstellen lassen. Die Idee von Tapas auf bayrisch-schwäbische Art musste möglichst stimmig zum historischen Geist des Ortes inszeniert werden.
Die Idee: Klösterliche Askese – feinstes Handwerk – edle Details
Wir nahmen Abstand von einem modischen zeitgenössischen Ansatz. Reduktion auf das wesentliche – handwerkliche Perfektion mit edelsten und vor allem mit „echten“ Materialien. Verzicht auf Chrom, Edelstahl und die Farbe Weiß. Bei den massiven, aber wohl proportionierten Tischen und Stühlen trifft französischer Nussbaum auf kerngeräucherte Eiche, Solnhofer Platten am Boden und an der Theke, belgisches Leinen als Bezugsstoff und dezenter Einsatz von Messing-Elementen und handgeschmiedete Treppenläufen schaffen eine warme, entspannte Atmosphäre. Der ruhige, achtsame Ansatz zieht sich durch bis zum handschmeichelnden Geschirr und Besteck. Weniger ist in diesem Fall mehr, gerade um nicht von dem großen Angebot auf der Speisekarte abzulenken.
Die zurücknehmende Gestaltung wird vom Konterfei Jakob des Reichen wohlwollend überblickt. Sein Porträt wurde vom Künstler Thomas Koch nach der Vorlage Albrecht Dürers als Wandinstallation in Mischtechnik aufgebracht – es ist das einzige dekorative Element und wirkt entsprechend eindrucksvoll.
Die gestalterische Herausforderung: Akustik und Licht im Gewölbe
Größte Herausforderung bei einem Betrieb mit hoher Besucherfrequenz und auch großen Gästegruppen war die Sicherung einer angenehmen Akustik in den historischen Gewölberäumen. Von Anfang an ließen wir uns hier durch externe Berater begleiten. Das Ergebnis spricht für sich. „ Die Tafeldecker in der Fuggerei“ ist wohl eines der wenigen Restaurants mit vergleichbarem Gewölbe, in dem die Ruhe einkehrt und die Hektik des Alltags tatsächlich draußen bleibt. Die schwarzen Kronleuchter, eine Spezialanfertigung in Kooperation zweier Leuchten-Hersteller, unterstützen den geschichtlichen Charakter trotz ihrer „Modernität“ – warmes LED mit einer Linsentechnik und Blendschutz-Technik, die keine Wünsche offen lässt.
Der Erfolg:
Unsere Auftraggeber und die vielen ,vielen Gäste der ersten Tage sind begeistert, so dass im weiteren Verlauf auf gute Resonanz zu schließen ist. Insbesondere wurden die Räume auch von den Fuggerei-Bewohnern und den Nachbarn hoch gelobt, die hier eine neue Attraktion und einen wichtigen Impuls für Augsburgs historische Jakobervorstadt sehen.
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Augsburg, Germany | 2016
The Client: A Commitment to History and Heritage
The client for the project is the Fugger Foundation, which are tasked with the preservation and operation of the Fuggerei in Augsburg. The Fuggerei was founded in 1521 by Jakob Fugger the Rich and was subsequently expanded and modernised by the following generations. The Fuggerei is one of the oldest social housing projects in the world and is still active today, where 140 residences are made available for needy, Catholic residents. The residents pay a yearly rent of 0.88€ - roughly equivalent to 1 Rhenish guilder (14th/15th century coin). The Fuggerei also houses a restaurant, which was to be redesigned with a new interior and operator. The renowned Augsburg cook and restaurateur Toni Ludwig won the honour with his exciting new gastronomic concept.
The Task: Develop a Restaurant and Biergarten in The Fuggerei, a Listed Historic Building
For many decades, the Fuggerei (Lounge) was a popular destination for both tourists and locals looking for high-quality, traditional cuisine. Part of the task for the new design was to continue this tradition, while incorporating the elements of the new gastronomic concept. Three adjacent rooms with historic groin vaults provided the space for 100 seats and a long, central counter, while the outdoor Biergarten provides seating for an additional 150 guests. Instead of the traditional generously sized plates, the kitchen provides local specialties in small portions, which can be mixed and matched from a large display counter. The innovative idea of Bavarian-Swabian tapas had to be carefully and coherently executed in the context of the historic site.
The Idea: Refined Austerity, Fine Craftsmanship, Elegant Details
The design concept for the restaurant kept a certain distance from bold, contemporary trends. Thoughtful reduction to the essentials, skilled craftsmanship and elegant, authentic materiality were key components of the design. Chrome, stainless steel and white surfaces were renounced. The solid – yet well-proportioned – fumed oak tables are combined with French walnut chairs, Solnhofen tiles for the floor and bar front, and Belgian linen upholstery. These are complemented by a tasteful selection of patinated brass elements and hand-forged handrails, creating a warm and relaxed atmosphere. The untroubled, attentive design approach is carried out in every detail, including the tableware and cutlery: “less is more” applies well here, in order to keep the focus on the large selection available on the menu.
The only decorative element in the simple, unembellished interior is the portrait of Jakob the Rich, watching over the space with a benevolent expression. The artist Thomas Koch developed the portrait based on an original drawing by Albrecht Dürer. The portrait was applied using mixed media techniques and is particularly impressive in the restaurant’s clear, reduced design language.
The Design Challenge: Acoustics and Lighting for Vaulted Ceilings
The biggest challenge for the design was how to properly deal with high traffic and large groups in a historic space with vaulted ceilings. A specialist was brought in to help ensure proper acoustic treatment. The result is clear for any guests that visit “Die Tafeldecker in the Fuggerei”. This is likely one of the few restaurants with a comparable vaulted ceiling that successfully facilitates a calm, relaxed atmosphere while the hectic buzz and commotion of everyday life remains without. The black chandeliers – a custom design created in cooperation with two lighting manufacturers – enhance the historic character of the space despite the “modern” technology: warm LEDs with lens and anti-glare technology that leaves nothing to be desired.
The Success
If the enthusiastic reaction from both clients and guests in the first days is any indication, the restaurant is bound for success. The space’s design has received high praise from the residents and neighbours, who see the new restaurant as an important attraction and revitalization for Augsburg’s historic Jakobervorstadt district.